- Preparazione della sfoglia:
- Mettete in una macchina
"robot" o mescolate a mano, ma con molta forza, 500 gr.
di farina, 200 cl. di acqua, 10 gr. di sale, 10 gr. di
miele, a parte tenete pronto all'uso 150 gr. di strutto.
Amalgamate il tutto, l'impasto si presenterà molto duro
e disconnesso, ammassatelo mettendolo in una pentola di
acciaio e dopo 30 minuti raffinatelo in una macchina per
pasta fino a quando non si presenta liscio e sottile
come la sfoglia per le lasagne.
- A questo punto avvolgete la
sfoglia mettendo ad ogni piega lo strutto morbido e
arrotolate il tutto. Alla fine ungere il tutto con lo
strutto e porre in frigo per circa 18 ore.
- A questo punto, con le
mani, schiacciate affinchè il cilindro di sfoglia non si
assottiglia e tagliatelo poi a fette di circa 1 cm.
-
- Preparazione della crema:
- Mettete sul fuoco una
pentola con un litro d'acqua, quando bolle, versate a
pioggia 200 gr. di semola e con una frusta girate in
modo che l'impasto risulti senza grumi, una volta pronto
versate il tutto su un marmo e lasciate
raffreddare il tutto. Una volta che la semola cotta si è
raffreddata, unitela con 700 gr. di ricotta, poi
aggiungete 300 gr. di zucchero, 200 gr di uova, 100 gr.
di canditi tritati e aroma di vaniglia e cannella quindi
amalgamate bene il tutto.
- A questo punto prendete le
fette della sfoglia che avete precedentemente tagliate e
con le mani unte cercate di aprirle, come se voleste
sfogliarle, creando così una specie di caverna dentro la
quale andrete a versare la crema che avete preparato
prima. Con il palmo della mano chiudetela creando una
conchiglia.
- Una volta finito di
riempirle, sistemate le sfogliate su una teglia ad una
distanza di circa 3 cm. ed infornate ad una temperatura
di 200°per circa 50 minuti o per il tempo che occorre a
far diventare la sfoglia diventa ben dorata.
- Tiratele poi dal
forno e dopo una diecina di minuti... buon appetito!
