LA LEPRE IN SALMI'

Questa è una ricetta che fa parte della tradizione di famiglia, così la faceva la mia nonna e così l'ho fatta ieri sera per amici di mio marito.
E' un sugo che, l'unico sugo che mia nonna facesse, in casa mia si mangiava pochissima pasta (purtroppo) si accompagna da sempre e in tutta la mia valle con la pasta tipo reginette.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 60 minuti più i tempi di cottura e marinatura

Attrezzatura: Un tegame largo, un recipiente pe la maniratura, un cucchiaio di legno, un taliere, un coltello bene affilato.

Tipo di portata: Secondo

Porzioni: per 6 persone

Ingredienti:
un litro di buon vino rosso,
una cipollina,
due spicchi di aglio,
salvia, rosmarino, bacche di ginepro, grani di pepe nero,
burro,
sale.


Procedimento:
Prendo una lepre, già scuoiata (questa è una parte di lavoro che io non farei nemmeno se mi pagassero). La taglio a pezzi grossi e la metto a marinare coperta di vino rosso, mezzo limone, salvia, rosmarino, qualche grano di pepe, bacche di ginepro e un cucciaio di farina bianca. La lascio in infusione almeno 48 ore al fresco (di solito in frigo). Trascorsi i due giorni la scolo e la soffriggo in un soffritto di cipolla (assolutamente con il burro), aggiungo tutto il liquido di marinatura e faccio bollire per un paio d'ore. Spolpo con le mani i pezzi per togliere tutte le ossa e frantumo la carne. Metto tutto in una casseruola e aggiungo il liquido di cottura ben filtrato. Cuocio salando ancora una mezz'ora.

Contenuto e foto gentilmente concesso da: www.gennarino.org
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