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Il
Ragł Bolognese.
 Ricetta
dell'Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la Camera
di Commercio di Bologna)
Difficoltą: media
Tempo di preparazione: tre ore
Attrezzatura:
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
Ingredienti:
Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300 gr.
pancetta (di tipo dolce) 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
salsa di pomodoro 5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO 20 gr.
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
latte intero 1 bicchiere
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con
la mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia,
rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e
il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per
circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e
pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna
di cottura di 1 litro di latte intero.
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