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Trippa alla sarda
Ingredienti per 6
persone
1 kg di trippa gią
pulita e semicotta;
1 cipolla;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale;
1 cucchiaio d'olio d'oliva;
10-12 foglie di menta;
mezzo kg di pomodori pelati;
pecorino grattugiato
Procedimento:
Tagliare
la trippa in listelline e metterla in un tegame, con un filo
d'olio e la cipolla affettata finemente, a rosolare su fuoco medio
per una mezz'ora.
Versarci quindi il vino, farlo evaporare quasi completamente e
aggiungere i pomodori pelati non passati ma schiacciati con una
forchetta; far riprendere bollore, aggiustare di sale, aggiungere
la menta e portare in cottura su fuoco leggero per altri trenta
minuti.
Va servita calda lasciando ad ogni persona la libertą di decidere
se condire o meno con il pecorino grattugiato.
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