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COME SEPARARE L'ALBUME DAL TUORLO

 

1) Dare un colpo secco con l'uovo al bordo della ciotola, stando però attenti a non usare una forza eccessiva.
2) Il colpo deve essere appena sufficiente ad incrinare il guscio lasciando intravedere l'albume.

3) Separare le due parti dell'uovo tendolo fermo tra le mani e utilizzando i pollici per allontanare i mezzi gusci l'uno dall'altro.

4) Quest'operazione va, ovviamente, compiuta su una ciotola in modo da raccogliere l'albume.
5) Fare colare l'abume nella ciotola sottostante.
6) Per eliminarne ogni traccia, passare il tuorlo nell'altra metà del guscio (ripetendo quest'operazione più di una volta).

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